Cheesecake al limone vegan e senza glutine: una ricetta fresca adatta per l’estate!
Oggi ti presento una ricetta fresca e leggera: prepariamo insieme una cheesecake vegana al limone senza glutine! Pronti?
Iniziamo con gli ingredienti:
Per la base: – 1 Tazza di miglio
– La scorza di un limone
– 3 tazze di latte vegetale
– Un pizzico di sale
– 3 cucchiai di malto di riso o sciroppo d’acero (attenzione se usi il latte di riso o zuccherato, ne basta meno)
Cuoci il miglio, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, insieme alla scorza del limone e al latte e a un pizzico di sale, a fuoco basso per circa 25 minuti da quando bolle. Una volta pronto, aggiungi il malto di riso e stendilo in una tortiera per creare la base e cuoci in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Togli dal forno e lascia raffreddare (anche in frigo se vuoi) mentre prepari la crema.
Per la crema:
– 400 ml latte vegetale
– 160 gr di silken tofu
– 2 cucchiaini di agar agar in polvere
– 170 gr di malto di riso o sciroppo d’acero (attenzione se usi il latte di riso o zuccherato, ne basta meno)
– Un pizzico di estratto di vaniglia o vaniglia in polvere
– 1 pizzico di sale
– Scorza e succo di 2 limoni
Metti tutti gli ingredienti insieme in una pentola e cuoci sul fuoco da quando bolle per 3 minuti. Togli dal fuoco e frulla. Versa sulla base di miglio. Lascia raffreddare in freezer per 30 minuti. Togli e decora con fette di limone fresche. Per una versione più golosa, servi con crema di mandorle
Ti consiglio di lasciarla in frigorifero una notte prima di gustarla, il sapore sarà più deciso.
Che te ne pare? Proverai a farla? Fammelo sapere nei commenti!
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